Geschiedenis

Knoflook was en blijft een zeer belangrijk keukenkruid, maar heeft door overmatig gebruik van niet geheel gelogen medicinale krachten wel een slechte naam gekregen. Ook omwille van het feit dat het geen geheim is, wanneer men look heeft gegeten zorgt het zelden voor een aangename sfeer bij tafelgenoten. 

Kenmerken

Vindplaats

Oorspronkelijk komt knoflook uit Midden-Azië; maar sinds duizenden jaren is hij op de ganse wereld te vinden.

Standplaats

Plant knoflook steeds op een zonnige, warme plaats met een losse en voedingsrijk bodem die goed waterdoorlatend is.

Teelt

Knoflook is een bolgewas bestaande uit talrijke zijbolletjes beter bekend als teentjes. Midden in de zomer verschijnen de hoge bloeistengels, gekend zoals ander Alliums, met een scherm van witte steriele bloempjes. Rondom de bloembodem ontwikkelen zich in plaats van zaden kleine broedbollen, die het jaar daarop, net als de zijbollen voor vermeerdering kunnen zorgen. In onze streken is knoflook niet meerjarig en moeten de bollen ieder jaar herplant worden, enkel reuzenknoflook heeft twee jaar nodig om gigantische bollen te vormen. 

Onderhoud

Oogst

De knoflookbollen die in de herfst geplant zijn kunnen reeds in het voorjaar geoogst worden, terwijl diegene die we in het voorjaar planten pas in de herfst oogstbaar zijn. Haal de bollen pas uit de grond wanneer het loof verdroogd en geel geworden is. 
In de winkels vinden we vaak vanaf mei al verse knoflook, deze heeft er dan wel steeds een reis vanuit Egypte opzitten. 

Bewaren

Wanneer de bollen schoongemaakt zijn kunnen we laten drogen door ze op te hangen op een luchtige, droge en vorstvrije plaats. Knoflookbollen zijn een hele winter bewaarbaar. De bloemen zijn erg decoratief maar zijn behalve vermeerdering niet bruikbaar.
Verse knoflookbollen smaken minder scherp, wil men ze hierom langer vers houden, bewaar ze dan in een afgesloten plastiek zak in de koelkast.

Gebruik

Knoflook kan in bijna alle gangen gebruikt worden, enkel bij een nagerecht of dessert zal het geen ingrediënt zijn.

plantedelen :

• geschilde bol
• groene stengel

Keuken

Knoflook geeft smaak en geur aan groentegerechten, soep of sauzen.

Knoflookgeur + remedie

De typische geur na een maaltijd met knoflook is te danken aan vluchtige stoffen ( allyloxide) die in de plantencellen aanwezig zijn. Deze stoffen worden niet in de spijsvertering opgenomen en verlaten ins lichaam dan ook langs de longen. Dit betekent enerzijds een goede antibacteriële werking en een longzuiverende functie maar anderzijds ook een aroma dat niet door iedereen gewenst is. Je kan verwachten dat eens goed de tanden poetsen of water drinken enig effect heeft maar niets is minder waar. 
Er zijn echter wel enkele zaken die de specifieke knoflookgeur kunnen beperken. Het allerbest werk het eten van een appel, maar ook het drinken van citroensap, muntthee, groene thee. Ook het gebruik van peterselie of spinazie in de bereiding zelf kunnen de verspreiding van de lookgeur minimaliseren.  

Knoflooksaus